結う紬（つむぎ）

六本木4丁目のビル地下に店を構える「結う紬（つむぎ）」は、肩肘張らずに本格的な江戸前鮨を楽しめるおまかせコースが評判の和食店です。白木のカウンターを中心とした店内は落ち着いた空気が流れ、気負わずに職人の手仕事を目の前で眺めながら食事を進められます。

コースの序盤から中盤にかけては、濃厚な味わいのつまみや遊び心あふれる一品がテンポよく供されます。柔らかな鮑にコクのある肝ソースを絡め、残ったソースをシャリとともに味わう蒸し鮑は、多くの人が印象に残る皿として挙げる名物です。さらに、クリーミーなあんに見立てたあん肝を贅沢に巻き込んだ「プリン巻き」や、蟹や雲丹を重ねた手巻きなど、視覚にも味わいにも工夫を凝らした皿が会話を弾ませます。

握りもまた、カスゴダイやシマアジ、赤身漬けに大トロといった王道のネタが、ほどよく硬めのシャリとともに丁寧な包丁仕事で仕立てられます。この料理の展開をいっそう引き立てるのが、コースに含まれるフリーフローの飲み物です。乾杯の生ビールやお寿司屋さんのレモンサワーから始まり、フルーティーな「楽器正宗」や「みむろ杉」、キレのある「磯自慢」、〆に向かってどっしり寄り添う「天狗舞」といった日本酒、さらには白ワインまで、料理の節目に合わせて選ぶ楽しさがあります。

お酒を飲まない方にも、ソムリエ厳選の蜜香ほうじ茶やアッサム紅茶といったお茶の選択肢が用意されています。ディナーだけでなく曜日によってランチ営業も行われており、完全予約制でしっかり時間を合わせて訪れる価値のある一軒です。