01 / ABOUT THE PLACE
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롯폰기 4초메 빌딩 지하에 자리한 'Sushi Yu Tsumugi'는 격식을 차리지 않고 정통 에도마에 스시를 즐길 수 있는 오마카세 코스로 알려진 일식집이다. 백목 카운터를 중심으로 한 내부는 차분한 공기가 흐르며, 부담 없이 장인의 손길을 눈앞에서 지켜보며 식사를 이어갈 수 있다.
코스 초반부터 중반까지는 진한 풍미의 안주와 재치 있는 일품요리가 경쾌한 템포로 제공된다. 부드러운 전복에 진한 게우 소스를 곁들이고 남은 소스를 샤리와 함께 맛보는 찐 전복은 많은 이들이 인상적인 접시로 꼽는 명물이다. 여기에 크리미한 앙금처럼 연출한 아귀 간을 넉넉히 만 '푸딩 마키'나 게살과 성게를 얹은 데마키 등, 시각과 미각 모두에 신경을 쓴 요리들이 대화의 흥을 돋운다.
니기리 역시 가스고다이와 줄무늬전갱이, 참치 붉은살 절임부터 대뱃살까지 정석적인 네타를 알맞게 단단한 샤리와 함께 정성스러운 칼질로 쥐어낸다. 이러한 코스의 흐름을 더욱 돋보이게 하는 것은 코스에 포함된 프리플로 주류다. 건배용 생맥주나 스시집의 레몬 사와로 시작해 과일 향이 감도는 '갓키마사무네'나 '미무로스기', 경쾌하게 끊어지는 '이소지만', 마무리로 갈수록 묵직하게 받쳐주는 '텐구마이' 같은 사케, 나아가 화이트 와인까지 요리의 흐름에 맞춰 골라 마시는 재미가 있다.
술을 마시지 않는 사람을 위해서도 소믈리에가 엄선한 꿀향 호지차나 아삼 홍차 같은 차 선택지가 마련되어 있다. 저녁뿐만 아니라 요일에 따라 점심 영업도 진행하며, 완전 예약제로 시간을 맞춰 여유를 두고 찾을 만한 가치가 있다.
